Feroz
Herkunft: Arabica-Kaffees aus Mittelamerika und Ostafrika, Carbonic Natural™ Entkoffeinierung Zusammensetzung: 100% Arabica Röstgrad: Espresso, besonders schonend und etwas dunkler geröstet Cupping-Notes: Melasse, geröstete Mandel, wenig Säure Geeignet für: Siebträger, Kaffeevollautomat, Herdkanne, Filterkaffeemaschine Zubereitungshinweise: Ein angenehm aromatischer entkoffeinierter Espresso, den wir auch im Ausschank für die Zubereitung entkoffeinierter Espresso-basierter Getränke verwenden Besonderheit: Wir haben diesen Kaffee auch deshalb ausgewählt, weil er auf natürliche Weise entkoffeiniert worden ist. Bei diesem Verfahren bleiben die Verbindungen weitgehend intakt, die für den Geschmack des gerösteten Kaffees sowie die Zellstruktur der grünen und gerösteten Bohne verantwortlich sind. Der entkoffeinierte Kaffee ist vom koffeinhaltigen Ausgangsprodukt deshalb kaum unterscheidbar. Das bei dem Entkoffeinierungsverfahren als Lösemittel eingesetzte Kohlendioxid verhält sich chemisch neutral (der Fachbegriff ist „inert") und verdampft vollständig. Das zugesetzte Wasser ist ebenfalls unbedenklich. Der Kaffee ist somit auf natürliche Weise entkoffeiniert. Wir rösten die entkoffeinierten Rohbohnen zudem besonders schonend.
Carmo
Der Gaumenschmeichler Herkunft: Brasilien, Region Monte Belo, Fazenda Carmo Estate, Produzent Tulio Junquiera Zusammensetzung: 100% Arabica Pulped Natural (Mundo Novo, Catuai, Bourbon) Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Voller Körper, Nuss, Karamell. Ein sehr angenehmer, milder Kaffee, dank der halbtrockenen Aufbereitung mit schöner Restsüße und Weichheit Geeignet für: Alle Filterverfahren (Zubereitungshinweise beachten), Aeropress, Kaffeevollautomaten Zubereitungshinweise: Als weicher Brasilianer quillt dieser Kaffee etwas stärker auf und läuft dann langsamer durch den FIlter als andere Kaffees. Mahlgrad deshalb etwas grober wählen und bei der Zubereitung ganzer Kannen wenn möglich auf Verfahren wie Stempelkanne oder Brühkanne (zum Beispiel Arca oder Sowden) ausweichen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Im Kaffeevollautomaten Einwaage nicht zu hoch wählen.
Maragogype Natural
Single Origin aus Brasilien Herkunft: Brasilien, South of Minas, Monte Santo de Minas, Carlos Alberto Paulino da Costa Zusammensetzung: Arabica Varietät Maragogype („Elefantenbohne" genannt aufgrund ihrer Größe) Röstgrad: Mittel (Filter bis Crema) Cupping-Notes: Weicher Natural mit nussiger Note und viel Körper Geeignet für: Alle Filterverfahren, auch Kaffeevollautomat Zubereitungshinweise: Speziell im Kaffeevollautomaten die Einwaage vorsichtig dosieren, Mahlgrad nicht zu fein wählen
Yirgacheffe
Herkunft: Äthiopien, Region Yirgacheffe Zusammensetzung: 100% Arabica, süß und blumig mit Noten von Schwarztee und Bergamotte, seidiger Körper Geeignet für: Filterkaffee (Filterkaffeemaschine, Handfilter, Stempelkanne, Mengenbrüher) Besonderheiten: Ein Kaffee aus der "Wiege des Kaffees" Äthiopien, produziert von Kleinbauern aus der renommierten Region Yirgacheffe.
Montabo
Unser „Kaffee”-Kaffee Herkunft: Kolumbien, Region Huila Zusammensetzung: 100% Arabica, Sortierung „Supremo“, Varietäten Colombia und Caturro, Aufbereitung gewaschen Cupping-Notes: Vollmundig, harmonisch, süß, mit nussigen Noten und saftigem Nachgeschmack Geeignet für: Filterkaffee (Filterkaffeemaschine, Handfilter, Stempelkanne, Mengenbrüher) Besonderheiten: Wir haben gerade diesen Kaffee aus dem Kaffeeland Kolumbien und der renommierten Anbauregion Huila für unseren „Kaffee-Kaffee“ ausgewählt, weil er so richtig schön rund und harmonisch, saftig und voll schmeckt wie ein Filterkaffee für jeden Tag aus unserer Sicht sein soll.
Gerald
Direct Trade Microlot aus dem Kedovo Coffee Project Herkunft: Kenia, Region Nyeri, Othaya Farmer's Kooperative Zusammensetzung: Verarbeitet wurden hier insbesondere Rohkaffees, die von Kaffeepflanzen der für Kenia typischen Arabica-Varietäten SL28 und SL34 geerntet wurden. Ein Teil stammt aber auch von der Varietäten Ruiru und Batian, beides neuere Züchtungen, die sich als widerstandsfähiger gegen klimatische Veränderungen und Schädlinge erwiesen haben Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Brombeere, Pflaume, Granatapfel, Blutorange, Rum Geeignet für: Alle Filterverfahren Besonderheit: Diese Kaffee-Rarität wurde produziert von Gerald, einem Farmer der Othaya Farmers' Kooperative. Gerald's Estate liegt an den Hängen der Aberdare-Berge im Unterbezirk Othaya auf 1.800-1.900 m Höhe.
Sagana
Direkt gehandelter Single–Origin–Kaffee aus Kenia Herkunft: Kenia, produziert von Kleinbauern aus der Region Nyeri Zusammensetzung: 100% Arabica, Qualität AB Top, Wet Processed, vorherrschende Varietäten sind die für Kenia typischen SL34 und SL28 Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Herzhaft-aromatisch mit feiner Fruchtnote und mittlerem Körper Geeignet für: Alle Filterverfahren vom Handfilter bis zur Stempelkanne Besonderheiten: Projektkaffee, mit dem die KEDOVO-Initiative unterstützt wird (www.kedovo.org). KEVODO engagiert sich für soziale Projekte insbesondere im Bereich Bildung und Schulen sowie für Nachhaltigkeitsprojekte wie zum Beispiel den Aufbau von Biogas- oder Solaranlagen auf den Kaffeefarmen.
Old Paradenia
Der Guten-Morgen-Kaffee Herkunft: Indien, Chikmagalur, Bangalore, Farm Badra Estates Zusammensetzung: 100% Canephora, Varietät Old Paradenia, fully washed Qualität: Ein reiner Canephora aus nachhaltigem Anbau von der Farm Badra Estates in der Region Chikmagalur in Bangalore. Die sortenreine Auslese aus SLN274/Old Paradenia sorgt für sein charakteristisch weiches und volles Aroma. Wer empfindlich auf Koffein reagiert, sollte den Old Paradenia vorsichtig und eher morgens genießen. Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Geeignet für: Handfilter (V60), Brühkanne, Mengenbrüher (Bonamat) Zubereitungshinweise: Der Old Paradenia ist ein Langsamläufer. Wir empfehlen deshalb für Drip Verfahren einen groberen Mahlgrad zu verwenden als üblich. Besonderheit: Dieser Kaffee zeichnet sich durch eine besondere Einheitlichkeit der verarbeiteten Bohnen aus. Diese entsteht dadurch, dass der Rohkaffee nach Parzellen getrennt geerntet, sorgfältig sortiert und nach Bohnengröße getrennt abgepackt wird. Auf diese Weise entsteht ein besonders homogenes Bohnenbild, welches eine sehr gute Basis für die gezielte Aromenentwicklung beim Rösten ist. Der Anbau des Old Paradenia erfolgt in Mischkulturen unter Schatten spendenden Bäumen. So wird die Kaffeepflanze vor unnötigem Sonnenstress geschützt. Schädlinge können sich in einer Mischkultur weniger leicht ausbreiten als in den Monokulturen des konventionellen Anbaus. Durch diese präventiven Maßnahmen lässt sich der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln deutlich reduzieren.
Edelweiß
Die dufte Bohne Herkunft: Tansania, Region Ngorongo Crater, Edelweiß Estate, Anbauhöhe 1650 - 1820 m Zusammensetzung: 100% Arabica, Varietät Kent, Aufbereitung natural Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Ein typischer Natural aus Ostafrika - spürbare Fruchtnoten (Himbeere, Orange), verbunden mit einer schönen Süße (Dattel) und einem intensiven Duft (Vanille) Zubereitungshinweise: Ein sehr duftiger Kaffee, der sich für alle Filterzubereitungen sehr gut eignet. Besonderheit: Wir haben diesen Kaffee eigentlich eher zufällig entdeckt: Aus einer ganzen Reihe von Mustern stach dieses mit seiner deutlichen Vanillenote und der wunderbaren Gleichmäßigkeit der Bohnen heraus.
San Sebastian
Edler Hochland-Kaffee von der Finca San Sebastián Herkunft: Guatemala, Department Sacatepéquez, Anbauregion Genuine Antigua, Finca San Sebastían Zusammensetzung: 100% Arabica, Arabica-Varietäten Bourbon, Caturra, Villa Sarchi Qualität: Dieser Kaffee ist als „SHB“ klassifiziert, was für „strictly hard Bean“ steht und eine besondere Konzentration von Aromen verspricht. Grund dafür ist das langsamere Wachstum aufgrund kühlerer Temperaturen in einer Höhenlage von mehr als 1.600 m. Der Zusatz „EP“ steht für „European Preparation“ und bedeutet, dass dieser Kaffee einen sehr strikten Sortierprozess durchlaufen hat, was sich in einer wirklich fantastischen Qualität widerspiegelt. Röstgrad: Mittel Cupping-Notes: Die Zusammensetzung aus den Arabica-Varietäten Caturra, Bourbon und Villa Sarchi in Verbindung mit dem Einfluss der für die Anbauregion Genuine Antigua typischen nährstoffreichen vulkanischen Böden lässt ein ganz besonderes Tassenprofil entstehen: Zartbitter-Noten vermischen sich mit einer feinen Fruchtigkeit und einer ganz besonderen Süße. Geeignet für: Handfilter (V60), Brühkanne, Kaffeevollautomaten Zubereitungshinweise: Der volle Körper dieses gewaschen aufbereiteten Kaffees kommt in der Arca-Brühkanne ganz besonders gut zur Geltung. Anders als bei der Zubereitung mit dem Papierfilter verbleiben die Öle im Extrakt und unterstreichen den weichen und süßen Charakter dieses Kaffees. Besonderheit: Genuine Antigua ist die Region mit der längsten Kaffeeanbauhistorie in Guatemala. Die Finca San Sebastián umfasst hier eine Fläche von rund 2.250 Hektar, wovon rund 1.100 Hektar als Naturreservat dienen. Hier kann man Pumas, Panthern und Gürteltieren begegnen. Seit 1890 wird auf dieser Finca Kaffee auf einer Höhe von 1.500 - 1.700 Meter angebaut. Die langjährige Erfahrung des Teams von Farmer Estuardo Falla Castillo merkt man an der wirklich perfekten Aufbereitung dieses Kaffees. So kann dieser hochwertige Rohkaffee problemlos in umweltfreundlichen Jute-Säcken aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität leidet.
Maragogype Superior
Herkunft: Mexico, Region Chiapas, Anbauhöhe 1300 - 1450m Zusammensetzung: 100% Arabica, Varietät Maragogype, gewaschen Qualität: Superior, Screen 19+ Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Nussig, floral, wenig Säure Geeignet für: Handfilter (V60, Graycano), Brühkanne, Chemex Genusstipp: Zubereitung im Graycano Handfilter, 18g Maragogype mittelfeiner Mahlgrad, 300 ml weiches Wasser, 94 Grad Brühtemperatur, 30 sec Blooming Besonderheit: Die Arabica-Varietät Maragogype trägt aufgrund ihrer enormen Bohnengröße auch den Namen "Elefantenbohne".