Kaffee und Espresso
Herkunft: Brasilien | Indonesien | Kenia Zusammensetzung: Mischung aus einem Screen 19(!) Brasilien natural, 35% wunderbar weichem Canephora aus dem renommierten Ursprung Indonesien und feiner Kenia-Würze Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Nuss, Mandel, Würzig, mittelkräftig, wenig Säure Geeignet für: Siebträgermaschine und Kaffeevollautomat, aber auch sehr fein aus der Herdkanne (Bialetti) und daher unser meistverkaufter Espresso für die Herdkanne. Schön zum Mustergießen und sehr einfach einzustellen - ein Espresso, der auch Siebträger-Einsteigern Spaß macht. Zubereitungshinweise: In der Herdkanne gleichmäßig im Sieb verteilen, aber nicht andrücken. Besonderheiten: Der Asamara ist für uns das, was man gemeinhin als „Signature-Blend" bezeichnet: Eine besondere Rezeptur, welche in Design und Umsetzung in besonderem Maße die Handschrift unserer Röstfee trägt. Der Asamara ist elegant und pflegeleicht zugleich.
Herkunft: Arabica-Kaffees aus Mittelamerika und Ostafrika, Carbonic Natural™ Entkoffeinierung Zusammensetzung: 100% Arabica Röstgrad: Espresso, besonders schonend und etwas dunkler geröstet Cupping-Notes: Melasse, geröstete Mandel, wenig Säure Geeignet für: Siebträger, Kaffeevollautomat, Herdkanne, Filterkaffeemaschine Zubereitungshinweise: Ein angenehm aromatischer entkoffeinierter Espresso, den wir auch im Ausschank für die Zubereitung entkoffeinierter Espresso-basierter Getränke verwenden Besonderheit: Wir haben diesen Kaffee auch deshalb ausgewählt, weil er auf natürliche Weise entkoffeiniert worden ist. Bei diesem Verfahren bleiben die Verbindungen weitgehend intakt, die für den Geschmack des gerösteten Kaffees sowie die Zellstruktur der grünen und gerösteten Bohne verantwortlich sind. Der entkoffeinierte Kaffee ist vom koffeinhaltigen Ausgangsprodukt deshalb kaum unterscheidbar. Das bei dem Entkoffeinierungsverfahren als Lösemittel eingesetzte Kohlendioxid verhält sich chemisch neutral (der Fachbegriff ist „inert") und verdampft vollständig. Das zugesetzte Wasser ist ebenfalls unbedenklich. Der Kaffee ist somit auf natürliche Weise entkoffeiniert. Wir rösten die entkoffeinierten Rohbohnen zudem besonders schonend.
Der Gaumenschmeichler Herkunft: Brasilien, Region Monte Belo, Fazenda Carmo Estate, Produzent Tulio Junquiera Zusammensetzung: 100% Arabica Pulped Natural (Mundo Novo, Catuai, Bourbon) Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Voller Körper, Nuss, Karamell. Ein sehr angenehmer, milder Kaffee, dank der halbtrockenen Aufbereitung mit schöner Restsüße und Weichheit Geeignet für: Alle Filterverfahren (Zubereitungshinweise beachten), Aeropress, Kaffeevollautomaten Zubereitungshinweise: Als weicher Brasilianer quillt dieser Kaffee etwas stärker auf und läuft dann langsamer durch den FIlter als andere Kaffees. Mahlgrad deshalb etwas grober wählen und bei der Zubereitung ganzer Kannen wenn möglich auf Verfahren wie Stempelkanne oder Brühkanne (zum Beispiel Arca oder Sowden) ausweichen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Im Kaffeevollautomaten Einwaage nicht zu hoch wählen.
Der nachhaltige Espresso Herkunft: Honduras natural, Region Marcala | Zusammensetzung: Reiner Arabica Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Cremige Süße, Mandel, sanfte Blaubeere. Ein fruchtiger Espresso, der seine Cremigkeit aus der Natural-Aufbereitung des verwendeten Rohkaffees gewinnt. Geeignet für: Siebträger, Kaffeevollautomat (Espresso und Espresso-basierte Getränke) Zubereitungshinweise: Ein echter Kaffeewerker - im Siebträger gut und konsistent zu verarbeiten. Lecker als Cappuccino, fantastisch als „Flat White" - also als doppelter Espresso, aufgegossen mit gedampfter Milch zur Cappuccino-Größe. Im Kaffeevollautomat eine nicht zu hohe Kaffeeboiler-Temperatur wählen, Mahlgrad etwas feiner stellen und Einwaage nicht zu hoch dosieren.
Herkunft: Ruanda Zusammensetzung: 100% Canephora Röstgrad: Crema Cupping-Notes: Schokoladig, cremig, wenig Säure Geeignet für: Kaffeevollautomat, Siebträgermaschine, Herdkanne, Filterkaffeemaschine ... der Überflieger gelingt eigentlich immer. Ein samtweicher Kaffee mit schöner Crema und schokoladiger Note, die insbesondere in Verbindung mit Milch schön zur Geltung kommt. Seit 2019 in unserem Sortiment und ursprünglich auf Basis Guatemala Canephora produziert. Seit 2025 verwenden wir für den Überflieger einen Rohkaffee aus Ruanda, der uns restlos überzeugt. Zubereitungshinweise:
Single Origin aus Brasilien Herkunft: Brasilien, South of Minas, Monte Santo de Minas, Carlos Alberto Paulino da Costa Zusammensetzung: Arabica Varietät Maragogype („Elefantenbohne" genannt aufgrund ihrer Größe) Röstgrad: Mittel (Filter bis Crema) Cupping-Notes: Weicher Natural mit nussiger Note und viel Körper Geeignet für: Alle Filterverfahren, auch Kaffeevollautomat Zubereitungshinweise: Speziell im Kaffeevollautomaten die Einwaage vorsichtig dosieren, Mahlgrad nicht zu fein wählen
Unser samtiger Allrounder mit wuchtiger Crema Herkunft: Ruanda | Indien | Kolumbien Zusammensetzung: Mischung mit einem Arabica-Anteil von 33% Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Wer einen kräftigen Espresso nach italienischer Art schätzt, wird unsere Donna lieben. Geeignet für: Siebträgermaschine, Kaffeevollautomat, Herdkanne Zubereitungshinweise: Unsere Donna ist keine Diva und eignet sich sowohl für Espresso als auch für längeren Kaffee (Café Creme) gleichermaßen gut. Ideal ist es natürlich, den Mahlgrad für den kurzen Espresso feiner zu wählen als für den Café Creme. Steht jedoch nur ein Mahlwerk zur Verfügung, so eignet sich der etwas grobere Mahlgrad des Café Creme auch noch gut, um einen kurzen Espresso zu ziehen, ohne dass dieser ins Saure tendiert - deshalb die Wertung als „Allrounder".
Herkunft: Guatemala (Region Antigua), Indien Zusammensetzung: 80% Arabica, Arabica-Varietät Caturra. Anbauhöhe 1.500 - 1.700 Meter auf vulkanischen Böden Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Intensiv schokoladig, schöner Körper, zart fruchtig Geeignet für: Espresso, auch geeignet für Latte Art Zubereitungshinweise: Wir haben diesen Kaffee neben der Siebträgermaschine auch im Kaffeevollautomaten und in der Herdkanne getestet und finden ihn auch mit diesen Zubereitungsmethoden sehr gefällig.
Der ehrliche Espresso Herkunft: Indien, Bangalore, Chikmagalur, Farm Badra Estates, Familie Mammen Zusammensetzung: 100% Canephora, Reine Auslese der Varietät Old Paradenia/SLN 274, spezielle Aufbereitung Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Dunkel-schokoladig, wuchtig, sahnig, erdig Geeignet für: Siebträger, Kaffeevollautomat (Espresso, Café Creme) Zubereitungshinweise: Ab Röstdatum vor Verwendung in der Siebträgermaschine mindestens zwei, besser vier Wochen ruhen lassen.
Der nerdige Kaffee Herkunft: Kolumbien, Indonesien, Indien Zusammensetzung: 70% Canephora, 30% Arabica Röstgrad: Crema Geschmack: Kräftig-würziger Kaffee Geeignet für: Kaffeevollautomat und Filterkaffeemaschine, auch für Americano aus dem Siebträger Zubereitungshinweise: Ideal für lange Büro– und Zuhause–Büro–Tage (und –Nächte)
Herkunft: Äthiopien, Region Yirgacheffe Zusammensetzung: 100% Arabica, süß und blumig mit Noten von Schwarztee und Bergamotte, seidiger Körper Geeignet für: Filterkaffee (Filterkaffeemaschine, Handfilter, Stempelkanne, Mengenbrüher) Besonderheiten: Ein Kaffee aus der "Wiege des Kaffees" Äthiopien, produziert von Kleinbauern aus der renommierten Region Yirgacheffe.
Herkunft: Indonesien, Region Java Zusammensetzung: Coffea Canephora (Robusta), Anbauhöhe 650 - 1.550 m. ü. NN Aufbereitung: Traditionelle Methode West Indian Bereiding (WIB) Geschmack: Vollmundig, sehr weich, Sandelholz, Pfeffer, geröstete Haselnüsse, mit anhaltendem Nachgeschmack Geeignet für: Espresso (Siebträgermaschine, Kaffeevollautomat, Herdkanne) UND Filter (zum Beispiel Filterkaffeemaschine) Zubereitungshinweise:
Unser „Kaffee”-Kaffee Herkunft: Kolumbien, Region Huila Zusammensetzung: 100% Arabica, Sortierung „Supremo“, Varietäten Colombia und Caturro, Aufbereitung gewaschen Cupping-Notes: Vollmundig, harmonisch, süß, mit nussigen Noten und saftigem Nachgeschmack Geeignet für: Filterkaffee (Filterkaffeemaschine, Handfilter, Stempelkanne, Mengenbrüher) Besonderheiten: Wir haben gerade diesen Kaffee aus dem Kaffeeland Kolumbien und der renommierten Anbauregion Huila für unseren „Kaffee-Kaffee“ ausgewählt, weil er so richtig schön rund und harmonisch, saftig und voll schmeckt wie ein Filterkaffee für jeden Tag aus unserer Sicht sein soll.
Der Lieblingskaffee Herkunft: Südamerika | Mittelamerika | Ostafrika Zusammensetzung: 70% Arabica, 30% Canephora Röstgrad: Crema Cupping-Notes: Weich und harmonisch mit feiner Schokoladennote Geeignet für: Kaffeevollautomat, Filterkaffeemaschine Zubereitungshinweise: Gelingt immer und klebt nicht. Nein, im Ernst: Wirklich unkompliziert. Besonderheiten: Der Carino ist besonders in seiner Ausgewogenheit. Das macht ihn zu einer guten Wahl für Arbeitsgemeinschaften, bei denen sich Menschen mit unterschiedlichen Vorlieben auf einen gemeinsamen Kaffee aus einem gemeinsam genutzten Kaffeevollautomaten einigen müssen. Werden zu Beginn mehrere Sorten getestet und die Ergebnisse dokumentiert, kristallisiert sich am Ende nicht selten der Carino als gemeinsamer Nenner - eben als „Lieblingskaffee" für alle - heraus.
Direct Trade Microlot aus dem Kedovo Coffee Project Herkunft: Kenia, Region Nyeri, Othaya Farmer's Kooperative Zusammensetzung: Verarbeitet wurden hier insbesondere Rohkaffees, die von Kaffeepflanzen der für Kenia typischen Arabica-Varietäten SL28 und SL34 geerntet wurden. Ein Teil stammt aber auch von der Varietäten Ruiru und Batian, beides neuere Züchtungen, die sich als widerstandsfähiger gegen klimatische Veränderungen und Schädlinge erwiesen haben Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Brombeere, Pflaume, Granatapfel, Blutorange, Rum Geeignet für: Alle Filterverfahren Besonderheit: Diese Kaffee-Rarität wurde produziert von Gerald, einem Farmer der Othaya Farmers' Kooperative. Gerald's Estate liegt an den Hängen der Aberdare-Berge im Unterbezirk Othaya auf 1.800-1.900 m Höhe.
Der goldgelbe, sanfte Espresso Herkunft: Brasilien Arabica pulped natural | Ruanda Canephora washed Zusammensetzung: 80/20-Blend Röstgrad: Espresso Cupping-Notes: Fein-cremig mit schöner Mandelnote Geeignet für: Siebträgermaschine und Kaffeevollautomat, auch fein in der Herdkanne. Zubereitungshinweise: Speziell im Kaffeevollautomaten die Einwaage vorsichtig dosieren und den Mahlgrad nicht zu fein wählen, da die feine Fruchtnote bei zu langer Extraktion ins Bittere umschlagen kann. Im Siebträger auf die richtige Bezugszeit achten und den Mahlgrad etwas grober wählen - der enthaltene weiche Brasilianer quillt auf, so dass sich die Bezugszeit im Vergleich zu dunkleren Espressi bei gleichem Mahlgrad verlängert.
Herkunft: Kenia, Nyeri County, KEDOVO-Projektkaffee Indien Zusammensetzung: 80% Arabica, vorherrschende Arabica-Varietäten sind die für Kenia typischen SL28 und SL34, Wet Processing, AB Top Sortierung, 20% Indien Canephora Röstgrad: Crema Cupping-Notes: Komplex und sehr aromatisch, typisch Kenia! Geeignet für: Siebträger, Kaffeevollautomat Zubereitungshinweise: Ein sehr aromatischer Crema-Kaffee, der auch als Milchkaffee noch intensiv nach Kaffee schmeckt. Um dem für Kenia typisch fruchtigen Charakter die Spitze zu nehmen, haben wir einen feinen Canephora aus Indien ergänzt, der dem Kahava Weichheit und Fülle verleiht. Besonderheiten: Projektkaffee, mit dem die KEDOVO-Initiative unterstützt wird (www.kedovo.org). KEVODO engagiert sich für soziale Projekte insbesondere im Bereich Bildung und Schulen sowie für Nachhaltigkeitsprojekte wie zum Beispiel den Aufbau von Biogas- oder Solaranlagen auf den Kaffeefarmen. Gut zu wissen: Die Herausforderungen für die Produzenten in Kenia bleiben unverändert hoch. Der Kenia-Rohkaffee wird unter Umgehung der Kaffeebörse "direkt", das heißt zu einem für die Erzeuger*innen fairen Preis gehandelt. Dafür beziehen wir seit 2020, dem Jahr, in dem wir erstmals selbst vor Ort in Kenia waren, Rohkaffee gleichbleibend feiner Qualität.
Für Fest- und andere Tage Herkunft: Kolumbien | Brasilien | Ostafrika | Indien Zusammensetzung: 80% Arabica, 20% Canephora Röstgrad: Crema Cupping-Notes: Ausgewogen und harmonisch mit feinen Noten von Haselnuss und Schokolade Geeignet für: Kaffeevollautomat, Filterkaffeemaschine Zubereitungshinweise: Mittlerer Mahlgrad, mittlere Einstellung.
Direkt gehandelter Single–Origin–Kaffee aus Kenia Herkunft: Kenia, produziert von Kleinbauern aus der Region Nyeri Zusammensetzung: 100% Arabica, Qualität AB Top, Wet Processed, vorherrschende Varietäten sind die für Kenia typischen SL34 und SL28 Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Herzhaft-aromatisch mit feiner Fruchtnote und mittlerem Körper Geeignet für: Alle Filterverfahren vom Handfilter bis zur Stempelkanne Besonderheiten: Projektkaffee, mit dem die KEDOVO-Initiative unterstützt wird (www.kedovo.org). KEVODO engagiert sich für soziale Projekte insbesondere im Bereich Bildung und Schulen sowie für Nachhaltigkeitsprojekte wie zum Beispiel den Aufbau von Biogas- oder Solaranlagen auf den Kaffeefarmen.
Der Guten-Morgen-Kaffee Herkunft: Indien, Chikmagalur, Bangalore, Farm Badra Estates Zusammensetzung: 100% Canephora, Varietät Old Paradenia, fully washed Qualität: Ein reiner Canephora aus nachhaltigem Anbau von der Farm Badra Estates in der Region Chikmagalur in Bangalore. Die sortenreine Auslese aus SLN274/Old Paradenia sorgt für sein charakteristisch weiches und volles Aroma. Wer empfindlich auf Koffein reagiert, sollte den Old Paradenia vorsichtig und eher morgens genießen. Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Geeignet für: Handfilter (V60), Brühkanne, Mengenbrüher (Bonamat) Zubereitungshinweise: Der Old Paradenia ist ein Langsamläufer. Wir empfehlen deshalb für Drip Verfahren einen groberen Mahlgrad zu verwenden als üblich. Besonderheit: Dieser Kaffee zeichnet sich durch eine besondere Einheitlichkeit der verarbeiteten Bohnen aus. Diese entsteht dadurch, dass der Rohkaffee nach Parzellen getrennt geerntet, sorgfältig sortiert und nach Bohnengröße getrennt abgepackt wird. Auf diese Weise entsteht ein besonders homogenes Bohnenbild, welches eine sehr gute Basis für die gezielte Aromenentwicklung beim Rösten ist. Der Anbau des Old Paradenia erfolgt in Mischkulturen unter Schatten spendenden Bäumen. So wird die Kaffeepflanze vor unnötigem Sonnenstress geschützt. Schädlinge können sich in einer Mischkultur weniger leicht ausbreiten als in den Monokulturen des konventionellen Anbaus. Durch diese präventiven Maßnahmen lässt sich der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln deutlich reduzieren.
Die dufte Bohne Herkunft: Tansania, Region Ngorongo Crater, Edelweiß Estate, Anbauhöhe 1650 - 1820 m Zusammensetzung: 100% Arabica, Varietät Kent, Aufbereitung natural Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Ein typischer Natural aus Ostafrika - spürbare Fruchtnoten (Himbeere, Orange), verbunden mit einer schönen Süße (Dattel) und einem intensiven Duft (Vanille) Zubereitungshinweise: Ein sehr duftiger Kaffee, der sich für alle Filterzubereitungen sehr gut eignet. Besonderheit: Wir haben diesen Kaffee eigentlich eher zufällig entdeckt: Aus einer ganzen Reihe von Mustern stach dieses mit seiner deutlichen Vanillenote und der wunderbaren Gleichmäßigkeit der Bohnen heraus.
Edler Hochland-Kaffee von der Finca San Sebastián Herkunft: Guatemala, Department Sacatepéquez, Anbauregion Genuine Antigua, Finca San Sebastían Zusammensetzung: 100% Arabica, Arabica-Varietäten Bourbon, Caturra, Villa Sarchi Qualität: Dieser Kaffee ist als „SHB“ klassifiziert, was für „strictly hard Bean“ steht und eine besondere Konzentration von Aromen verspricht. Grund dafür ist das langsamere Wachstum aufgrund kühlerer Temperaturen in einer Höhenlage von mehr als 1.600 m. Der Zusatz „EP“ steht für „European Preparation“ und bedeutet, dass dieser Kaffee einen sehr strikten Sortierprozess durchlaufen hat, was sich in einer wirklich fantastischen Qualität widerspiegelt. Röstgrad: Mittel Cupping-Notes: Die Zusammensetzung aus den Arabica-Varietäten Caturra, Bourbon und Villa Sarchi in Verbindung mit dem Einfluss der für die Anbauregion Genuine Antigua typischen nährstoffreichen vulkanischen Böden lässt ein ganz besonderes Tassenprofil entstehen: Zartbitter-Noten vermischen sich mit einer feinen Fruchtigkeit und einer ganz besonderen Süße. Geeignet für: Handfilter (V60), Brühkanne, Kaffeevollautomaten Zubereitungshinweise: Der volle Körper dieses gewaschen aufbereiteten Kaffees kommt in der Arca-Brühkanne ganz besonders gut zur Geltung. Anders als bei der Zubereitung mit dem Papierfilter verbleiben die Öle im Extrakt und unterstreichen den weichen und süßen Charakter dieses Kaffees. Besonderheit: Genuine Antigua ist die Region mit der längsten Kaffeeanbauhistorie in Guatemala. Die Finca San Sebastián umfasst hier eine Fläche von rund 2.250 Hektar, wovon rund 1.100 Hektar als Naturreservat dienen. Hier kann man Pumas, Panthern und Gürteltieren begegnen. Seit 1890 wird auf dieser Finca Kaffee auf einer Höhe von 1.500 - 1.700 Meter angebaut. Die langjährige Erfahrung des Teams von Farmer Estuardo Falla Castillo merkt man an der wirklich perfekten Aufbereitung dieses Kaffees. So kann dieser hochwertige Rohkaffee problemlos in umweltfreundlichen Jute-Säcken aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität leidet.
Herkunft: Mexico, Region Chiapas, Anbauhöhe 1300 - 1450m Zusammensetzung: 100% Arabica, Varietät Maragogype, gewaschen Qualität: Superior, Screen 19+ Röstgrad: Filter Cupping-Notes: Nussig, floral, wenig Säure Geeignet für: Handfilter (V60, Graycano), Brühkanne, Chemex Genusstipp: Zubereitung im Graycano Handfilter, 18g Maragogype mittelfeiner Mahlgrad, 300 ml weiches Wasser, 94 Grad Brühtemperatur, 30 sec Blooming Besonderheit: Die Arabica-Varietät Maragogype trägt aufgrund ihrer enormen Bohnengröße auch den Namen "Elefantenbohne".